El arroz extremeño de fisgón gana el tastarrós 2026
El restaurante madrileño Fisgón ha conquistado el Tastarrós 2026, el campeonato anual de arroz que organiza la Denominación de Origen Arròs de València en la plaza del Ayuntamiento de Valencia.
La receta ganadora es un arroz de pestorejo y cebollas claveteadas
La receta, elaborada por los chefs Néstor López y Carlos Monge, combina ingredientes extremeños con influencias valencianas. Se trata de un arroz de cerdo, con pestorejo (caretas de cerdo confitadas) y cebollas claveteadas, que se cocinan en paella y se sirven en el restaurante por 20 euros la ración.
La inspiración para esta receta vino de Néstor, quien trabajó junto a un chef extremeño en La Candela Restó y aprendió de él la preparación de cebollas claveteadas. Juntos con Carlos, decidieron crear un arroz con pestorejo y cebollas claveteadas.
La elaboración es laboriosa: el caldo base se hace con gallina, carcasas de pollo, apio y hueso de jamón, y se deja cocer durante 12-16 horas a fuego bajo. Luego se hace un sofrito con ajo, cebolla, pimiento choricero y vino blanco. El pestorejo se confita a baja temperatura para quitar la grasa y se añade al arroz junto con las cebollas claveteadas. Finalmente, se termina con mayonesa de romero y ralladura de limón.