Aleteo: ¿puede una cadena de carnes conquistar el pescado de madrid?

El Grupo Rocacho, conocido por sus restaurantes de carnes a la brasa, apuesta por el mar con la apertura de Aleteo, un nuevo restaurante en el barrio de Salamanca que redefine la oferta gastronómica madrileña.

Aleteo desafía las convenciones: un nuevo enfoque en el pescado

Inaugurado en noviembre de 2025, Aleteo se erige como una audaz expansión para el grupo Rocacho, que hasta ahora había consolidado su reputación en el sector de la carne. La apuesta por el pescado, liderada por un equipo con experiencia en carnes, ha generado revuelo en un mercado donde la especialización suele ser la norma.

Ubicado estratégicamente en la confluencia de María de Molina y el Paseo de la Castellana, el restaurante se caracteriza por su cuidada selección de productos frescos y su meticuloso servicio. La vitrina, un escaparate de pescados y mariscos de primera calidad, es la primera impresión de una experiencia gastronómica centrada en la calidad y la transparencia.

El jefe de sala, Raúl Chiritescu, enfatiza la importancia de mostrar al cliente el producto antes de cocinarlo, asegurando así la frescura y la procedencia de cada plato. “Aparte de contarle lo que va a comer, se lo enseñamos para que no haya ninguna duda”, afirma.

La carta de Aleteo ofrece desde clásicos como la nécora gallega a la sal, un plato que se ha convertido en un icono del restaurante, hasta elaboraciones más sofisticadas como el ceviche de corvina o el tiradito de mero nacional. Los arroces caldosos, protagonizados por bogavante, carabinero y langosta, también son una apuesta segura.

La temporalidad del producto es un factor determinante en la oferta, y el equipo de Aleteo se esfuerza por ofrecer alternativas a los clientes en caso de que algún pescado no esté disponible. Esta transparencia, lejos de ser un inconveniente, se percibe como un signo de autenticidad.

La apuesta de Aleteo por el pescado no es una simple diversificación, sino una declaración de intenciones. Demuestra que la excelencia culinaria puede trascender las barreras de la especialización, y que un equipo con pasión y experiencia puede conquistar nuevos territorios gastronómicos. La bodega, con más de 200 referencias, complementa a la perfección la propuesta marina, ofreciendo maridajes que realzan los sabores del mar.

Aleteo no solo ofrece una experiencia gastronómica, sino una muestra de cómo la innovación y la calidad pueden transformar un concepto probado en algo completamente nuevo.

El éxito de Aleteo, si se mantiene, podría redefinir el panorama gastronómico madrileño, demostrando que la versatilidad y la frescura son los ingredientes clave para triunfar en un mercado exigente.